Brigadeiro ganha sabor do Cerrado com castanha que começa a ser colhida em julho

Símbolo de festas, comemorações e da memória afetiva de gerações de brasileiros, o brigadeiro ganhou uma versão com identidade do Cerrado. Em Goiânia, a receita tradicional feita com chocolate e leite condensado passou a incorporar a castanha de baru, fruto nativo cuja safra começa em julho e que acrescenta sabor levemente amendoado e crocância ao doce.

A releitura faz parte do cardápio fixo do Restaurante Fio da Meada, no Hotel Ibis Styles Goiânia Shopping Estação, e acompanha um movimento da gastronomia de valorização dos ingredientes ligados aos territórios. No brigadeiro, o baru cria um contraste de textura e sabor sem retirar a base que tornou a receita conhecida em todo o país.

Antes de chegar às versões regionais, o próprio brigadeiro nasceu do encontro de ingredientes com histórias distintas. O cacau já era consumido por civilizações como Maias e Astecas nas Américas, enquanto o leite condensado, desenvolvido no século 19, se tornaria um parceiro culinário do chocolate em diferentes receitas.

Do chocolate ao doce que virou símbolo brasileiro

No Brasil, a combinação ganhou uma identidade própria com o brigadeiro. A história mais difundida sobre a origem do nome remete às eleições de 1945 e à campanha presidencial do brigadeiro Eduardo Gomes, que utilizava o slogan “Vote no brigadeiro que é bonito e solteiro”.

Durante a campanha, apoiadoras do candidato passaram a preparar guloseimas, entre elas o doce feito com chocolate em pó e leite condensado. A receita ficou associada ao brigadeiro e atravessou décadas até se consolidar como uma das sobremesas mais reconhecidas da culinária brasileira.

Essa capacidade de adaptação também ajuda a explicar as diferentes versões que surgiram ao longo do tempo. Em Goiás, o baru entra na receita como um ingrediente capaz de conectar um doce nacional às características gastronômicas do Cerrado.

Castanha de baru começa a ser colhida em julho

A safra do baru ocorre entre julho e outubro, período de maior produção dos baruzeiros, também conhecidos como barueiros. As árvores podem alcançar até 30 metros de altura e produzem frutos semelhantes a pequenos cocos, que estão prontos para a colheita quando se desprendem naturalmente dos galhos.

Com sabor marcante e levemente amendoado, a castanha adiciona crocância ao brigadeiro. Segundo o chef André Marques, integrante da equipe culinária do Fio da Meada, a proposta é preservar a essência do doce e, ao mesmo tempo, apresentar a riqueza dos ingredientes do Cerrado. “O brigadeiro de baru é uma forma de homenagear nossa cultura e mostrar a riqueza dos ingredientes do Cerrado. É um doce que mantém a essência de uma receita brasileira muito querida, mas que ganha identidade regional e surpreende pela combinação de sabores”, afirma.

O uso do fruto também reforça a busca por produtos associados à cultura e à gastronomia de cada região. Para o chef, incorporar elementos do Cerrado às receitas permite aproximar hóspedes e visitantes dos sabores de Goiás.

Um clássico brasileiro com identidade regional

Ao manter o brigadeiro de baru como item fixo do cardápio, o restaurante transforma um doce amplamente conhecido em uma experiência ligada ao território onde é servido. A receita mostra como ingredientes locais podem encontrar espaço em preparações tradicionais sem apagar sua origem.

Entre o chocolate, o leite condensado e a crocância do baru, um dos doces mais populares do Brasil ganha uma nova camada de história. Desta vez, com sabor, textura e identidade vindos do Cerrado.