Casca, talo e semente: como transformar restos em pratos nutritivos

O Brasil foi retirado do Mapa da Fome da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO/ONU) após reduzir a subnutrição para menos de 2,5% da população, segundo relatório divulgado em 2025. A conquista reflete políticas públicas, programas sociais e iniciativas de conscientização sobre alimentação saudável. No entanto, um desafio ainda persiste: a perda e o desperdício de alimentos.

Garantir segurança alimentar não depende apenas da produção, mas também do uso integral e consciente dos ingredientes. De acordo com a professora de Gastronomia Monica Lizete Ruschel dos Reis, da Uniasselvi, o combate ao desperdício passa por enxergar valor em partes normalmente descartadas, como cascas, sementes e talos. A proposta é transformá-los em novos preparos, do caldo nutritivo ao lanche saudável, fortalecendo tanto a nutrição quanto a identidade cultural da cozinha brasileira.

O aproveitamento integral, além de promover economia e sustentabilidade, resgata práticas tradicionais. Técnicas simples, como reaproveitar talos, folhas e sementes, eram comuns em gerações anteriores e podem ser adaptadas ao cotidiano atual. Esse movimento contribui para reduzir impactos ambientais, estimular a criatividade na cozinha e valorizar a herança gastronômica.

Entre as orientações práticas, a professora sugere três usos que podem ser incorporados ao cardápio diário:

1. Chips feitos com casca de batata-doce;
2. Patês enriquecidos com talos de espinafre;
3. Sementes de abóbora torradas como opção nutritiva e crocante.

A recomendação é: antes de descartar, experimentar.