Celebrando a produção de chocolates finos de aroma no Brasil

No último domingo (7), o mundo celebrou o Dia Mundial do Chocolate, uma data que destaca um dos doces mais apreciados globalmente. No Brasil, o Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), por meio da Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac), tem incentivado a produção de chocolates finos de aroma, também conhecidos como bean to bar e tree to bar.

A Ceplac, uma das pioneiras na produção desses chocolates no país, promove a verticalização da produção, onde o fabricante é também o produtor do cacau. Este incentivo busca valorizar a qualidade do cacau fino e dos chocolates produzidos a partir dele, garantindo um produto final de excelência.

Os chocolates finos de aroma, que geralmente contêm apenas cacau ou nibs de cacau, manteiga de cacau e açúcar, têm um teor de cacau superior a 50% e são livres de conservantes, aromatizantes artificiais, gorduras transgênicas e/ou hidrogenadas. A produção destes chocolates segue um rigoroso processo de beneficiamento que inclui colheita, quebra, fermentação, secagem e armazenamento das amêndoas de cacau.

A fermentação das amêndoas é crucial para a formação do sabor e aroma do chocolate. Este processo é cuidadosamente realizado em caixas de madeira de lei para preservar o aroma natural do cacau. Após a fermentação, as amêndoas são secas ao sol ou com secadores artificiais, dependendo das condições climáticas.

Os estados brasileiros que se destacam na produção de chocolates finos de aroma incluem São Paulo, Bahia, Espírito Santo e Pará. Esses estados têm se tornado referências na fabricação de chocolates de alta qualidade, contribuindo para o reconhecimento do Brasil no mercado de chocolates finos.

Com iniciativas como essas, o Brasil não só celebra o Dia Mundial do Chocolate, mas também reafirma seu compromisso com a qualidade e a inovação na produção de um dos doces mais queridos do mundo.