Cientistas usam fruto amazônico para enriquecer farinha de mandioca

Pesquisadores brasileiros descobriram que a adição de camu-camu à farinha de mandioca amarela enriquece o produto nutricionalmente, torna-o mais atraente ao paladar e agrega valor. A pesquisa utilizou métodos avançados, como a liofilização, e métodos simples e de baixo custo, como a secagem ao sol.

Os resultados mostraram que a farinha de mandioca enriquecida com camu-camu tem maior concentração de antioxidantes e uma coloração mais atrativa.

O estudo, liderado por Pedro Vitor Pereira Guimarães no Programa de Pós-graduação em Biodiversidade e Biotecnologia da Rede Bionorte, foi realizado em parceria com a Universidade Federal de Roraima (UFRR) e a Embrapa.

A pesquisa focou em formular e caracterizar farinhas enriquecidas com resíduos agroindustriais de camu-camu, aproveitando materiais orgânicos e atendendo à política nacional de resíduos sólidos.

Os frutos de camu-camu, típicos da Amazônia e ricos em vitamina C, foram processados e desidratados, resultando em uma farinha com propriedades nutricionais e organolépticas superiores.

Processo de industrialização do fruto | Foto: Divulgação Embrapa - Pedro Guimarães

O estudo destacou que tanto métodos de secagem simples quanto a liofilização produziram farinhas de alta qualidade. Essa inovação pode beneficiar a economia local, gerar emprego e renda, especialmente para a agricultura familiar.

A pesquisa foi apoiada por instituições como a Capes, o CNPq e a Embrapa, e seus resultados podem ser aplicados para enriquecer outras farinhas e alimentos, aumentando a segurança alimentar e nutricional.

Além disso, a farinha de camu-camu tem potencial para ser utilizada como aditivo em diversas receitas, promovendo a industrialização de produtos amazônicos oriundos do extrativismo sustentável.