Descongelar frango na pia e lavar a carne antes do preparo aumentam risco de contaminação

Deixar o frango descongelando sobre a pia ou lavar a carne crua antes de temperá-la são hábitos comuns, mas que podem aumentar o risco de contaminação durante o preparo dos alimentos. A recomendação é descongelar a proteína dentro da geladeira e evitar o contato com água antes do cozimento.

Segundo a nutricionista Joelia Silva, da Tijuca Alimentos, o ideal é retirar o frango do congelador com antecedência e mantê-lo na prateleira mais baixa da geladeira, dentro de um recipiente capaz de reter os líquidos liberados durante o descongelamento.

A orientação vale para diferentes cortes, como peito, sassami, coxas, sobrecoxas e asas. O descongelamento sob refrigeração reduz o período em que a carne permanece exposta a temperaturas favoráveis à multiplicação de microrganismos.

Lavar o frango pode espalhar microrganismos

A lavagem do frango cru também deve ser evitada. A água não elimina as bactérias presentes na carne e os respingos podem espalhar microrganismos pela pia, bancada, esponjas, utensílios e alimentos próximos, favorecendo a chamada contaminação cruzada.

A eliminação dos microrganismos potencialmente prejudiciais ocorre com o cozimento adequado. Durante o manuseio, a recomendação é lavar as mãos antes e depois de tocar na carne crua, utilizar utensílios limpos e mantê-la separada de alimentos que já estejam prontos para consumo.

Cuidados começam ainda na compra

A conservação também precisa ser mantida no transporte e armazenamento. Produtos congelados devem permanecer congelados até serem guardados em casa, enquanto os resfriados precisam continuar sob refrigeração, respeitando as orientações indicadas na embalagem.

Depois de pronto, o frango que não for consumido imediatamente também deve ser mantido refrigerado. Os cuidados reduzem as possibilidades de contaminação durante as diferentes etapas entre a compra e o consumo.