Erros comuns no preparo de alimentos podem diminuir valor nutricional das refeições

Escolher alimentos saudáveis é apenas parte do caminho para uma alimentação equilibrada. Segundo especialistas, a forma como os alimentos são preparados também influencia diretamente a qualidade nutricional das refeições e o aproveitamento dos nutrientes pelo organismo.

Dados do Ministério da Saúde apontam que técnicas culinárias interferem tanto na segurança alimentar quanto na preservação de vitaminas e minerais. Estudos da Universidade Federal de Viçosa (UFV) mostram que hortaliças podem perder grande parte da vitamina C durante armazenamento e preparo inadequados.

Para Mônica Lizete Ruschel dos Reis, professora do curso de Gastronomia da UNIASSELVI, cozinhar corretamente ajuda o corpo a absorver melhor os nutrientes presentes nos alimentos. “Não importa apenas o que você come, mas o que o organismo consegue absorver. O modo de preparo faz diferença nesse processo”, explica.

Segundo a especialista, alguns nutrientes se tornam mais disponíveis após determinados tipos de preparo. O licopeno do tomate, por exemplo, costuma ter melhor absorção quando o alimento é cozido com azeite. Já o betacaroteno da cenoura tende a ser melhor aproveitado após cozimento leve associado a alguma fonte de gordura.

Por outro lado, vitaminas mais sensíveis ao calor, como vitamina C e parte das vitaminas do complexo B, podem sofrer perdas importantes durante cozimentos prolongados.

Excesso de água e calor prejudicam nutrientes

Entre os erros mais comuns no preparo doméstico está o excesso de água ao cozinhar legumes e verduras. “Parte das vitaminas hidrossolúveis se dissolve na água e acaba sendo descartada junto com ela”, alerta Mônica Reis. Entre as alternativas mais recomendadas estão cozinhar no vapor, usar pouca água, aproveitar o caldo do preparo e reduzir o tempo de exposição ao calor.

Especialistas também alertam para o superaquecimento de óleos e frituras repetidas, que podem favorecer a formação de substâncias potencialmente tóxicas. Além disso, hábitos simples do cotidiano também influenciam a qualidade nutricional dos alimentos. Cortar legumes muito antes do preparo acelera a oxidação de nutrientes, enquanto descongelar alimentos fora da refrigeração aumenta riscos microbiológicos.

Outro ponto destacado pela professora é o desperdício de partes nutritivas dos alimentos, como cascas, talos e águas de cozimento, que concentram fibras e compostos importantes para a alimentação.

Para Mônica Reis, a discussão vai além da nutrição e envolve também a perda gradual das habilidades culinárias nas últimas décadas. “Cozinhar é também um ato de cuidado, cultura e identidade”, afirma. Segundo a especialista, resgatar técnicas culinárias simples pode ajudar famílias a aproveitarem melhor os alimentos, reduzirem desperdícios e construírem hábitos mais saudáveis no dia a dia.