Etecs reinventam receitas tradicionais de festa junina

As festas juninas são um evento tradicionalmente celebrado com grande entusiasmo nas Etecs de São Paulo, onde a criatividade culinária e a tradição se encontram.

Na Etec José Martimiano da Silva, em Ribeirão Preto, a festa é planejada com dois meses de antecedência, envolvendo toda a comunidade escolar. Este ano, a comemoração, que atrai cerca de 1.500 pessoas, será realizada em um espaço emprestado devido a reformas na escola.

Na Etec Santa Ifigênia, na capital, a professora Mirna Câmara Perillo destaca a importância do milho nas festividades, com receitas que variam de pipoca a curau, e incluem o popular bolo de milho.

Já na Etec de Vargem Grande do Sul, os alunos do curso de Nutrição e Dietética recriaram receitas típicas como brigadeiro de milho com coco, pipoca gourmet caramelizada com paçoca, e bolo de fubá com brigadeiro de milho e paçoca.

Além dos doces tradicionais, a Etec de Ribeirão Preto inova com um pão de queijo enriquecido com ora-pro-nóbis, uma planta que adiciona sabor e nutrientes ao prato. As receitas são desenvolvidas pelos alunos durante aulas práticas e trabalhos de conclusão de curso, demonstrando a versatilidade e a riqueza da culinária junina.

A origem das festas juninas remonta a cultos pagãos na Antiguidade, celebrando a colheita de cereais no solstício de verão do Hemisfério Norte. No Brasil, essas celebrações foram adaptadas pelos portugueses e jesuítas, incorporando elementos da cultura caipira e ingredientes locais como o milho.

Essas festividades não só mantêm vivas as tradições culturais, mas também destacam a importância da agricultura paulista, com o estado liderando a produção de milho e amendoim, ingredientes essenciais para os pratos juninos.

Receitas

Essas receitas, desenvolvidas pelos alunos e professores das Etecs, prometem tornar as festas juninas ainda mais deliciosas e inovadoras.

Pipoca gourmet caramelizada com paçoca
Etec Vargem Grande do Sul

Ingredientes

- 4 colheres de sopa de óleo
- 4 colheres de sopa de água
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de milho de pipoca
- 3 paçocas de rolha esfareladas

Modo de preparo

Em uma panela o milho de pipoca, o açúcar, a água e o óleo e deixe ferver. Quando a pipoca começar a estourar abaixe o fogo e mexa a panela. Finalize com as paçocas trituradas.

Bolo de Milho com Cumaru
Etec José Martimiano da Silva

Ingredientes

- 5 espigas de milho
- 5 ovos
- 200 g de queijo minas meia-cura
- 100 ml de óleo
- 20 g de fermento químico (equivalente a uma colher de sopa)
- 1 colher de café de sal
- ½ semente de cumaru

Modo de preparo

Lave as espigas em água corrente e corte o milho verde com uma faca. Bata as claras em neve até o ponto em que, ao suspender o garfo, a clara não cai. Coloque no liquidificador os ingredientes na seguinte ordem: milho verde, óleo, gemas, queijo ralado, açúcar e sal. Bata por 15 segundos.

Transfira a massa batida para um recipiente e acrescente as claras em neve e o fermento químico. Misture. Leve ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 180° C.

Bolo de milho
Etec Santa Ifigênia

Ingredientes

- Latas de milho verde (somando 425 g) ou 380 g de milho fresco
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos tipo extra
- 50 g de manteiga integral sem sal
- 0,5 g de fermento químico em pó
- 200 g de farinha de trigo

Para untar a forma

- 30 g de manteiga integral sem sal ou margarina sem sal
- 30 g de açúcar refinado

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje essa massa na assadeira untada (se preferir, coe o conteúdo do liquidificador). Em forno pré-aquecido, deixe assar a 160 °C por 30 minutos ou até que o bolo fique dourado. Na hora de servir, pode-se colocar manteiga sobre o bolo.

Pão de queijo com Ora-pró-nóbis
Etec José Martimiano da Silva

Ingredientes

- 500 g de polvilho azedo
- 15 g de sal
- 300 ml de leite
- 150 ml de óleo
- 3 ovos
- 100 g de folhas de ora-pró-nóbis branqueadas*
- 300 g de queijo parmesão ralado

*O branqueamento consiste em colocar água fermente nas folhas e, sem seguida, mergulhá-las em água gelada. As folhas devem ficar na água fervente pelo mesmo tempo que permanecem na água gelada.

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o polvilho. Em uma panela coloque o sal, o leite e o óleo e aqueça até levantar fervura. Transfira essa mistura para o recipiente com o polvilho para escaldar. Deixe esfriar e misture bem.

Bata os ovos no liquidificador com as folhas de ora-pró-nobis até formar um creme homogêneo. Transfira a mistura de ovos e o queijo para o recipiente que contém o polvilho escaldado e faça a sova até que a mistura fique homogênea. Modele no formato de bolinhas de 30 g e asse em forno (pré-aquecido) a 180 °C.

Bolo de Fubá com Brigadeiro de Milho
Etec Vargem Grande do Sul

Ingredientes

- 1 xícara de chá de leite
- ½ xícara de óleo
- 1 ovo
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de fubá
- 1 colher de sopa de fermento químico
- Brigadeiro mole de milho (veja a receita)
- 3 paçocas de rolha trituradas

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite, o óleo e o ovo, juntamente com o açúcar. Misture a farinha com o fubá e vá adicionando essa massa ao liquidificador, sempre batendo. Por fim, acrescente o fermento.

Junte uma forma com manteiga e enfarinhe. Em forno pré-aquecido, deixe a massa assar a 160°C por 30 minutos. Cubra com a massa de brigadeiro de minho e polvilhe com a paçoca triturada.

Brigadeiro de milho com coco
Etec Vargem Grande do Sul

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pacote de 100 g de coco ralado (caso prefira usar paçoca, utilize cerca de cinco unidades)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes (com exceção do milho) no liquidificador e, então, leve a uma panela. Bata o milho no liquidificador e acrescente-o à panela com os outros ingredientes. Mexa até o ponto desejado (mole ou firme o suficiente para de enrolar em formato de brigadeiro). Depois de pronto, passe no coco ralado ou na paçoca triturada.