Farinha de girassol torna o pão mais proteico e rico em antioxidantes

A busca por alimentos mais saudáveis tem levado pesquisadores a testar novos ingredientes. Um deles é a farinha feita com sementes de girassol, que sobra da produção de óleo. Essa farinha é rica em proteínas, fibras e antioxidantes, e pode ser usada para deixar os pães mais nutritivos.

Pesquisadores da USP testaram substituir parte da farinha de trigo pela farinha de girassol em diferentes proporções, de 10% a 60%. Com mais farinha de girassol, os pães ficaram com muito mais proteína e antioxidantes. Por exemplo, um pão com 60% dessa farinha teve três vezes mais proteína que o pão comum.

Além disso, o extrato aquoso dessa farinha ajudou a manter a textura dos pães, deixando-os mais macios mesmo com alta substituição.

A farinha de girassol é barata, feita sem produtos químicos, e usar esse subproduto ajuda a reduzir o desperdício da indústria de óleo, promovendo uma produção mais sustentável.

Porém, usar muita farinha de girassol pode deixar o pão mais denso e firme, mas o extrato aquoso ajuda a melhorar isso.

Esse estudo mostra como reaproveitar resíduos industriais para criar alimentos mais nutritivos, com benefícios para a saúde e o meio ambiente.