Ital capacita setor de carnes e produtos cárneos a determinar prazos de validade

O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta) oferece o único curso do Brasil sobre vida de prateleira. A iniciativa é especializada em carnes in natura e produtos cárneos e serve para determinar prazos de validade. O curso recebe inscrições com desconto até o fim deste mês. A capacitação on-line, que está em sua terceira edição, será realizada de 15 a 17 de abril – saiba mais e inscreva-se.

“Percebemos uma lacuna de informações precisas e acuradas sobre procedimentos e protocolos adequados para que a vida útil de carnes e seus derivados seja determinada com segurança, ao mesmo tempo em que temos sido muito demandados pelo setor para esse tipo de assistência tecnológica, que resulta em maior eficiência da produção e consequente redução de custos”, ressalta a diretora do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital, Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, que coordena o curso em parceria com a vice-diretora, Renata Bromberg.

O conteúdo programático abrange fatores que afetam o prazo de validade, estudo de estabilidade, impactos da validação e desafios da determinação de shelf life, normas e certificações, importância das avaliações microbiológicas, físico-químicas e sensorial no acompanhamento da vida útil e sistemas de embalagem.

“Somos nove especialistas dispostas a compartilhar os conhecimentos sobre atividades que exercemos no dia a dia. Serão fornecidas ferramentas para os participantes aplicarem, assim como apresentados exemplos práticos”, complementa Ana Lúcia, estimulando a participação de gerentes da qualidade, órgãos reguladores, professores e demais interessados.

Além das coordenadoras, serão palestrantes outras duas pesquisadoras do Ital: Silvia Moura, vice-diretora do Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec), e Danielle Ito, do Centro de Tecnologia de Embalagem (Cetea). Completam o time de especialistas a professora adjunta da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) Veronica Ortiz Alvarenga, as consultoras Juliana de Mello Macedo e Patricia Nikaedo, a coordenadora de pesquisa e desenvolvimento Karina Carneiro e a diretora técnica Maria Teresa Galvão, todas com vasta experiência na indústria.

Sobre o Ital

O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, é uma instituição líder em ciência aplicada na América Latina. Desde 1963, desempenha um papel central na inovação das áreas de ingredientes, alimentos, bebidas e embalagens.

Com sede em Campinas, o Ital oferece suporte ao setor produtivo por meio de pesquisa, desenvolvimento de novos produtos e processos, análises laboratoriais, assistência técnica especializada, capacitação profissional e difusão do conhecimento.

Certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO/IEC 17025, o Instituto é credenciado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e congrega dezenas de laboratórios e plantas-piloto distribuídos em centros especializados em carnes, laticínios, bactérias lácticas, cereais, confeitos, chocolates, frutas, hortaliças, ciência e qualidade de alimentos, além de sistemas de embalagem.

Para mais informações, visite o site oficial: www.ital.agricultura.sp.gov.br