Lavar carnes antes de cozinhar é um erro: entenda os riscos de contaminação cruzada

Um hábito ainda comum em muitas cozinhas brasileiras - lavar carnes cruas antes do preparo - pode, na verdade, colocar a saúde em risco. O Ministério da Saúde, em nova campanha de conscientização, reforça que a lavagem de carnes não elimina bactérias e outros microrganismos prejudiciais. Pelo contrário, a prática pode facilitar a contaminação cruzada, espalhando agentes patogênicos por pias, utensílios, mãos e outros alimentos.

Segundo o órgão, o único método seguro para eliminar os microrganismos presentes nas carnes é o cozimento completo, com temperaturas acima de 70ºC. A exposição ao calor durante o preparo é o que realmente destrói as bactérias.

Perigo invisível: a contaminação cruzada

Ao lavar carnes, respingos de água contaminada podem atingir outras superfícies da cozinha. Isso eleva o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), como intoxicações e infecções gastrointestinais. Crianças, idosos, gestantes e pessoas imunocomprometidas estão entre os grupos mais vulneráveis.

Além disso, a crença popular de que limão ou vinagre podem higienizar os alimentos também é equivocada. O Ministério da Saúde esclarece que esses ingredientes são ótimos para temperar, mas não têm capacidade de eliminar microrganismos.

Cuidados fundamentais: do armazenamento ao preparo

O armazenamento correto também é essencial. As carnes devem ser mantidas sob refrigeração ou congelamento, de acordo com as instruções das embalagens e prazos de validade. No momento de descongelar, o recomendado é fazer a transição da carne congelada para a geladeira com antecedência, ou utilizar o forno micro-ondas. Deixar a carne descongelando em temperatura ambiente acelera a multiplicação de microrganismos.

Para mais informações sobre segurança alimentar, acesse o site oficial do Ministério da Saúde.