O que faz uma cachaça ser premiada? Concurso em São Paulo revela critérios de qualidade

O que diferencia uma cachaça comum de uma bebida premiada? A resposta envolve características como aroma, sabor, aparência e equilíbrio, avaliadas por especialistas em um processo que exige cuidados até com o uso de perfumes e chicletes. Nos dias 22 e 23 de outubro, 20 jurados analisaram mais de 140 rótulos durante o III Concurso Estadual de Qualidade da Cachaça Paulista, realizado na Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

As avaliações foram feitas às cegas, com amostras identificadas apenas por códigos, sem revelar as marcas aos participantes. O julgamento considerou quatro etapas: análise visual, olfativa, gustativa e impressão final. Para evitar interferências na percepção sensorial, os avaliadores precisam tomar cuidados com produtos que possam alterar a identificação de aromas e sabores.

Segundo o especialista Jairo Martins, que participa do concurso desde sua primeira edição, características como limpidez, brilho, cor, intensidade, acidez e harmonia são fundamentais para determinar a qualidade da bebida. Antes da degustação, os produtos também passam por conferência documental e análise de laudos químicos para verificar o cumprimento dos padrões legais.

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São Paulo tem mais de mil cachaças registradas

O concurso reúne sete categorias: branca, armazenada, envelhecida em carvalho, premium, extra premium, madeiras brasileiras e blend. As classificações consideram diferenças no envelhecimento, nos tipos de madeira utilizados e na combinação de destilados.

Segundo o Anuário da Cachaça 2026, São Paulo é o segundo estado brasileiro com maior número de produtores, reunindo 230 estabelecimentos e 1.185 cachaças registradas.

O estado também possui as Rotas da Cachaça, iniciativa que abrange 65 municípios e mais de 80 produtores, além da primeira Indicação Geográfica da cachaça paulista, concedida à região do Circuito das Águas.

Os vencedores do III Concurso Estadual de Qualidade da Cachaça Paulista serão anunciados em dezembro de 2026.