Rota do Queijo Paulista impulsiona produção artesanal, turismo rural e desenvolvimento regional em SP

No Dia Mundial do Queijo, celebrado na última terça-feira (20), o Estado de São Paulo destaca os avanços da cadeia queijeira paulista, com foco na valorização da produção artesanal e na consolidação da Rota do Queijo Paulista como instrumento de desenvolvimento regional. Investimentos em capacitação técnica, inovação, certificação e agroturismo vêm ampliando oportunidades para produtores e fortalecendo a identidade territorial dos queijos paulistas.

Uma das principais iniciativas é a criação dos Centros de Referência em Queijos Especiais, fruto de um projeto de cooperação internacional entre a Embaixada da França no Brasil e a Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo. Lançada em 2022, a ação prevê a implantação de cinco centros-piloto que atuarão como polos regionais de formação de produtores, disseminação tecnológica e qualificação da produção artesanal.

Segundo o secretário de Agricultura e Abastecimento, Geraldo Melo Filho, as ações integram uma política pública transversal. “São Paulo estruturou um conjunto de iniciativas que conecta capacitação técnica, agregação de valor, certificação artesanal simplificada e incentivo às rotas agroturísticas. A Rota do Queijo Paulista simboliza essa estratégia ao unir produção, turismo, identidade regional e geração de renda”, afirmou.

O projeto de cooperação é coordenado pela APTA Regional, com participação do Ital, do Instituto de Zootecnia, da Defesa Agropecuária e do Centro Paula Souza, além do apoio da Ocesp e de especialistas franceses. A iniciativa contribui para a padronização de processos, melhoria da qualidade, segurança alimentar e valorização dos queijos artesanais e de nicho produzidos no estado.

Em dezembro de 2025, o primeiro treinamento do programa formou 15 multiplicadores que atuarão nos Centros de Referência. A capacitação abordou boas práticas de higiene, qualidade da água, nutrição animal, segurança alimentar e técnicas de fabricação de queijos artesanais, além de aspectos regulatórios que diferenciam produtos tradicionais dos queijos especiais.

Os resultados das políticas de incentivo refletem-se nos dados do Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP). O número de queijarias artesanais registradas saltou de 19, em 2016, para 104 atualmente, um crescimento superior a 400%. No setor industrial, o total passou de 70 para 97 estabelecimentos no mesmo período.

Como vitrine desse avanço, a Rota do Queijo Paulista conecta produção artesanal, turismo rural e gastronomia. A iniciativa reúne oito rotas temáticas, com 102 propriedades em 77 municípios e 17 experiências e destinos queijeiros. Inspirada nas Rotas do Vinho e do Café, a ação estimula o turismo rural, fortalece o empreendedorismo local e amplia a geração de emprego e renda.

Além de promover experiências turísticas, a Rota do Queijo Paulista acompanha o reconhecimento nacional e internacional dos queijos produzidos no estado, que vêm conquistando premiações e espaço em mercados especializados, consolidando São Paulo como um dos principais polos da queijaria artesanal no Brasil.