Saladas de inverno: pratos únicos que aquecem e sustentam sem perder a leveza

Nos dias frios, salada não precisa ser sinônimo de prato gelado. Com criatividade e ingredientes da estação, é possível transformar a tradicional refeição leve em um prato quente, nutritivo e ideal para o inverno. Apostar em legumes assados, grãos cozidos e molhos encorpados é a chave para garantir variedade no cardápio e manter o consumo de vegetais mesmo quando a temperatura cai.

Segundo Gisele Pavin, head de Nutrição da Nestlé Brasil, as saladas de inverno podem, inclusive, funcionar como prato único. “Combinando proteínas, carboidratos e vegetais em uma só tigela, elas garantem saciedade e equilíbrio nutricional, sem abrir mão do sabor e da leveza”, afirma.

Confira abaixo quatro receitas práticas de saladas quentes para aquecer os dias frios.

Salada morna de legumes

Ingredientes
2 xícaras de chá de abóbora cabotiá em cubos
2 xícaras de chá de couve-flor picada
meia xícara de chá de azeitonas pretas
8 mini cebolas
1 xícara de chá de tomate-cereja
4 dentes de alho inteiros com casca
1 pimentão amarelo em tiras
1 abobrinha em cubos
1 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de azeite
1 sachê de tempero para legumes
meio maço de rúcula baby

Modo de preparo

Em uma assadeira, misture bem todos os ingredientes, para que todos os legumes fiquem bem temperados.
Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio, preaquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos, ou até que os legumes estejam al dente.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos.
Retire do forno, coloque em um prato de servir e adicione a rúcula. Sirva a seguir.

Salada de quinoa

Ingredientes
250 gramas de quinoa em grãos
meia colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de azeite
meia colher de sopa de gengibre ralado
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de tempero pronto
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher de sopa de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Em uma panela, ferva um litro de água.
Coloque a quinoa e a páprica e cozinhe por cerca de 20 minutos em panela tampada.
Desligue o fogo, escorra a água e reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite, doure o gengibre e refogue a cenoura.
Desligue e misture a quinoa cozida, o tempero, o tomate e a cebolinha. Sirva.

Salada de grão-de-bico com camarão

Ingredientes
1 e meia colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de pimentão vermelho em tiras
1 talo de alho-poró fatiado
1 colher de sopa de tempero pronto
1 pitada de pimenta-do-reino
100 gramas de camarão pequeno limpo
3 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
meio talo de salsão picado
4 colheres de sopa de salsa picada

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça meia colher de sopa de azeite e doure a cebola e o alho.
Acrescente o pimentão, o alho-poró, metade do tempero, a pimenta-do-reino e os camarões. Refogue até os vegetais murcharem levemente e os camarões ficarem rosados.
Transfira para um recipiente e misture o grão-de-bico, o salsão, a salsa e o restante do azeite e do tempero.
Sirva quente ou frio.

Salada de frango ao curry

Ingredientes
meio quilo de peito de frango desossado
2 xícaras de chá de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de uva Itália
1 pote de iogurte natural integral
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de curry
1 colher de sopa de salsa picada
meia colher de chá de sal
1 xícara de chá de amêndoa torrada em lascas

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o peito de frango com a água e os tabletes de caldo de galinha.
Deixe cozinhar até ficar macio e a água evaporar. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte em cubos e reserve.
Lave as uvas, corte ao meio e retire as sementes. Misture ao frango.
À parte, misture o iogurte, o suco de limão, o curry, a salsa e o sal. Incorpore ao frango com as uvas.
No momento de servir, cubra com as amêndoas.