São Paulo preserva tradição da pizza e concentra maior número de pizzarias do Brasil

Celebrado anualmente em 10 de julho, o Dia da Pizza reforça a importância de São Paulo na história e na consolidação do prato no Brasil. A data foi criada em 1985 pela Secretaria de Turismo do Estado, durante o encerramento de um concurso que elegeu as melhores pizzas de muçarela e margherita.

O estado concentra 32,04% das 40.332 pizzarias existentes no país, segundo levantamento realizado até dezembro de 2025. A capital paulista também lidera o consumo nacional de pizza e ocupa a segunda posição no ranking mundial, atrás apenas de Nova York.

Estimativas da Associação de Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) indicam que os brasileiros consomem cerca de 3,8 milhões de pizzas por dia. Desse total, aproximadamente 870 mil são vendidas diariamente na cidade de São Paulo, o equivalente a cerca de 27 pizzas por habitante ao ano.

Além de ser o segundo maior consumidor mundial de pizza, o Brasil mantém um mercado em expansão. Em 2025, foram inauguradas 4.109 novas pizzarias, crescimento de 6,26% em relação ao ano anterior.

A tradição paulista

A primeira pizzaria do Brasil foi inaugurada em 1910, no bairro do Brás, na capital paulista, por imigrantes italianos que trouxeram a receita ao país. Embora o prato tenha demorado a conquistar os brasileiros, tornou-se popular a partir da década de 1950 e passou a integrar a identidade gastronômica nacional.

A chegada da pizza a São Paulo está diretamente ligada à imigração italiana, impulsionada pelo trabalho nas lavouras de café. Com o tempo, o prato ganhou versões adaptadas aos ingredientes e costumes locais, espalhando-se por todo o estado.

São Paulo também se destaca no cenário internacional. A Leggera Pizza Napoletana foi eleita a melhor pizzaria da América Latina no ranking "50 Top Pizza Latin America 2026". A capital ainda emplacou outros dois estabelecimentos entre os dez melhores da lista: QT Pizza Bar, em terceiro lugar, e A Pizza da Mooca, na sétima posição.

Outro destaque recente foi a inauguração da primeira unidade latino-americana da tradicional pizzaria Da Michele, de Nápoles, conhecida por aparecer no filme Comer, Rezar, Amar. O restaurante está localizado no bairro de Pinheiros, na capital.

Mesmo com o crescimento de outros segmentos da gastronomia, a pizza continua sendo o prato mais pedido por delivery no Brasil, segundo o Sindbares/Abrasel. Os sabores mais populares são calabresa, portuguesa, marguerita, frango com catupiry e muçarela, que juntos representam cerca de 80% dos pedidos.

No cenário internacional, o mercado de pizzas movimenta atualmente entre 215 bilhões e 235 bilhões de dólares, com projeções de alcançar cerca de 340 bilhões de dólares nos próximos anos.

A origem da palavra "pizza" ainda é motivo de debate entre estudiosos. Há teorias que apontam derivação do latim picea, do grego pitta ou do alemão antigo bizzo. O registro escrito mais antigo do termo data do ano 997, em um manuscrito encontrado na cidade italiana de Gaeta.

Embora as primeiras pizzarias tenham surgido em Nápoles, foi a partir do período pós-Segunda Guerra Mundial, com a intensificação da imigração italiana, que a receita se espalhou pelo mundo, tornando-se um dos pratos mais populares da culinária internacional.