Utensílio tradicional ainda usado em cozinhas pode acumular bactérias perigosas

O uso da tradicional colher de pau ainda é comum em muitas cozinhas domésticas e até em alguns restaurantes. No entanto, segundo a especialista em segurança dos alimentos Paula Eloize, fundadora da Food Smart e pesquisadora na área, esse hábito pode representar sérios riscos à saúde dos consumidores.

Assim como acontece com as tábuas de madeira, a colher de pau possui uma superfície porosa que acumula umidade e restos de alimentos, criando condições ideais para a proliferação de bactérias como Salmonella e Escherichia coli. Mesmo após a higienização, a remoção completa dos resíduos é dificultada.

“A porosidade da madeira faz com que fissuras e rachaduras aumentem com o tempo, tornando impossível garantir a segurança do utensílio em cozinhas de casa e, claro, profissionais”, explica Paula Eloize.

Risco maior em restaurantes

No ambiente doméstico o risco já existe, mas em restaurantes é ainda mais grave. A produção em maior escala e as exigências da legislação sanitária tornam o uso da colher de pau incompatível com os padrões exigidos.

“Restaurantes não podem utilizar colheres de pau em nenhuma hipótese. A legislação sanitária brasileira é clara ao exigir materiais que permitam higienização adequada. O uso desse utensílio pode levar a autuações, multas e até interdição do estabelecimento”, reforça a especialista.

Alternativas seguras

Utensílios de inox, silicone ou plásticos de grau alimentício são os materiais recomendados tanto para uso doméstico quanto profissional. A substituição, segundo Paula, deve ser imediata em cozinhas comerciais.

“Garantir a segurança dos alimentos começa nos detalhes. Um simples utensílio pode ser o elo frágil capaz de comprometer toda a confiança que o cliente deposita em um restaurante”, afirma.

Curso gratuito para profissionais

Nos dias 8, 9 e 10 de setembro, Paula Eloize ministrará um curso online e gratuito voltado a profissionais da área, com foco nas Boas Práticas de Manipulação. A proposta é ampliar o debate sobre segurança dos alimentos e oferecer fundamentos técnicos que ajudem a prevenir riscos como os associados ao uso de utensílios inadequados nas cozinhas profissionais.